Boeuf à la mode

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Boeuf à la mode, gespicktes, auf Wurzeln oder Speck gedämpftes Rindfleisch, das offenbar Ende 17. Jahrhundert aus der französischen Küche Eingang in die Wiener Küche gefunden hat (bei Wolf Helmhard von Hohberg, "Georgica curiosa aucta", Nürnberg 1715, im beigebundenen Kochbuch auch als „Rindfleisch auf neue Manier" bezeichnet).