Karbonade

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Letzte Änderung am 24.09.2019 durch WIEN1.lanm09was

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Karbonade, gebratenes Rippenstück, ursprünglich über Kohlen (lateinisch carbo, italienisch carbone, französisch carbonnade) gegrilltes Kotelett. Das Wort findet sich bereits im ältesten gedruckten österreichischen Kochbuch, dem „Koch- und Artzney-Buch" (Graz 1686, S. 61); es handelt sich dort allerdings um gedämpftes Fleisch.

Literatur

• Friedrich Kluge: Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache. Berlin [u.a.]: de Gruyter 1975