Gröstl

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Für ein Gröstl (Gröstel) werden gekochte und geschnittene Erdäpfel mit Zwiebel und Fleisch in der offenen Pfanne geröstet. Die Speise kommt aus der bäuerichen Küche und eignet sich zur Resteverwertung (Tiroler Gröstl = Bratenreste oder Reste von gekochtem Fleisch). Für ein Blunzengröstl wird Blutwurst statt Fleisch verwendet.

Eine spezielle Variante des Gröstl ist der Grenadiermarsch.

Literatur

• Hans Dieter Pohl: Die österreichische Küchensprache. Ein Lexikon der typisch österreichisch kulinarischen Besonderheiten. Wien Präsens Verlag 2007, S. 147
• Franz Maier-Bruck: Vom Essen auf dem Lande. Das große Buch der österreichischen Bauernküche und Hausmannskost. Wien: Kremayr & Scheriau 1999, S. 457