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Letzte Änderung am 19.07.2019 durch WIEN1.lanm09was

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Lockere, in einer Form gebackene, warm servierte Speise, die dank der Eischneezugabe beim Backen aufläuft (Soufflée). 1759 werden "aufgeloffene Aepfel-Blatten" erwähnt, 1818 "Aufgelaufenes von Obst". Bei Franz Zelena findet sich 1832 ein "Auflauf von gestoßenem Reiß"; er hält fest, dass diese mit Zucker gesüßten Mehlspeisen an Fleischtagen mit Beimischungen von Schinken, Kalbfleischhaschee oder Salbigo, an Fasttagen von Fischen, Krebsen oder Trüffeln vorgesetzt werden können. Je nach Hauptzutat gibt es in Wien etwa Apfel-, Erdbeer-, Himbeer-, Nudel-, Reis-, Schinken- oder Schokoladeauflauf. Ein ähnliches Gericht ist der Koch.

Literatur

• Bewehrtes Koch-Buch, in 6 Absätz vertheilet ... Wien: L.Kaliwoda (51759), S. 227 f.
• Ignatz Gartler / Barbara Hikmann: Wienerisches bewaehrtes Kochbuch in sechs Abschnitten, welches tausend sechshundert neunzehn Kochregeln, ... Wien: C.Gerold 321818, S. 196
• Franz Zelena: Allgemeines österreichisches oder neuestes Wiener Kochbuch. Wien: Mörschner & Jasper ²1832, S. 585 f.