Magdalena Dobromila Rettigová
Magdalena Dobromila Rettigová, * 31. Januar 1785 Všeradice (Böhmen), † 5. August 1845 Litomyšl (Böhmen), Schriftstellerin und Vertreterin der tschechischen Nationalbewegung, Kochbuchautorin.
Biografie
Magdalena Rettig wurde als Magdalena Artmann geboren. Ihr Vater Franz Artmann war Angestellter der Familie Kaunitz. Er starb bereits 1792. Magdalenas Erstsprache war Deutsch. 1808 heiratete sie Johann Alexander Rettig, der sie für die Tschechische Nationalbewegung begeisterte. Ihr Mann brachte ihr die tschechische Literatur näher und nach ersten schriftstellerischen Versuchen auf Deutsch begann sie ab 1819 Gedichte und romantische Geschichten auf Tschechisch zu schreiben. Ihr erfolgreichstes Buch war allerdings ein Kochbuch, die "Domácí kuchařka" ("Hausköchin"), das erstmals 1826 publiziert und ähnlich wie die "Süddeutsche Küche" von Katharina Prato wiederholt neu aufgelegt wurde. Bereits 1827 erschien in Prag eine deutsche Übersetzung.
Obwohl das Kochbuch vor allem Rezepte für einfache Hausmannskost enthält, richtet es sich doch an wohlhabende Haushalte, denn "Ein Weib, die [!] alles kann, nur nicht kochen, ist gewissermassen immer von ihren Diestbothen abhängig; muß essen, was ihr die Köchin aufsetzt, und zahlen was sie ihr aufrechnet", wie Rettig im Vorwort der deutschen Ausgabe 1827 formuliert.
Das Kochbuch ist ähnlich wie ein Wiener Kochbuch aufgebaut und folgt dem klassischen Speisezettel von Suppe über Fleischspeisen mit Beilagen, Zwischengerichten und Fastenspeisen bis zum Dessert und den Mehlspeisen.
In Rettigs Kochbuch sind viele Speisen angeführt, die zur klassischen Wiener Küche gezählt werden, wie "Schunkenfleckel" oder "Gebackene Hühnel". Rettigs Zubereitung der "Gebackenen Kälberschnitzel" entspricht bereits exakt dem heutigen Wiener Schnitzel, womit der vermeintlich oberitalienische Ursprung dieser Speise widerlegt werden kann.
Breiten Raum nehmen Rezepte für Mehlspeisen und andere süße Gerichte ein: Neben dem gezogenen Apfelstrudel, der Linzer Torte und dem Gugelhupf findet man auch verschiedene Krapfenrezepte und Kolatschen.
Literatur
- Ingrid Haslinger: Nachwort zu Magdalena Dobromila Rettigová: Die Hausköchin, oder eine leichtfassliche und bewährte Anweisung, auf die vortheilhafteste und schmackhafteste Art Fleisch- und Fastenspeisen jeglicher Gattung zu kochen, zu backen und einzumachen ... Reprint [der Ausg.] Prag, 1870. Wien: Archiv-Verlag 2007
